สูตรของไนเจล สเลเตอร์สำหรับพอร์คชอปและเกลือจูนิเปอร์ และสำหรับแท่งแบล็กเบอร์รี่และเมล็ดแอปเปิ้ล

การจับคู่ผลไม้เพื่อรสชาติที่แท้จริงของฤดูใบไม้ร่วง

การแต่งงานในการทำอาหารทำให้ลิ้นหลุดได้สบายพอๆ กับ blackberry ‘n’ apple การจับคู่ Pippins ของฤดูกาลใหม่กับผลเบอร์รี่พื้นเมืองสุดท้ายของปีนั้นเก่าแก่พอ ๆ กับเวลา เป็นเรื่องยากที่จะจินตนาการถึงจุดที่ผลไม้ทั้งสองชนิดนี้ไม่ได้แบ่งจานกัน แม้ว่าจะต้องบอกว่าการมาถึงของ Drupelets สีดำมันวาวนั้นดูเหมือนจะมาเร็วกว่าตอนที่ฉันยังเป็นเด็ก

แอปเปิ้ลนึ่งตุ๋นชามลึกที่ย้อมด้วยน้ำหนามเป็นสิ่งที่ฉันไม่อยากทำจนถึงต้นฤดูใบไม้ร่วง ไม่มีอะไรยืนยันการเปลี่ยนแปลงของฤดูกาลได้เท่ากับการปรากฏตัวของแบล็กเบอร์รี่และพายแอปเปิล ปีนี้ฉันได้ให้พันธมิตรได้ลิ้มลองรสเผ็ดเป็นซอสสำหรับพอร์คชอป – ถูด้วยโหระพาและเกลือต้นสนชนิดหนึ่ง – และเพื่อเติมข้าวโอ๊ตหั่นเป็นชิ้น

มีแบล็กเบอร์รี่ป่าอยู่สองสามต้นที่คอของฉัน น้ำตกที่มีหนามแหลมคมปีนข้ามกำแพงสวน นำดอกไม้มาแต่ไม่ค่อยออกผล ดังนั้นพืชที่ปลูกแล้วจึงมาอยู่ในครัวของฉัน พวกเขาหวานและอ้วนกว่าพี่น้องที่ดุร้ายซึ่งฉันไม่แน่ใจว่าเป็นสิ่งที่ดีทั้งหมด

ความคมชัดของผลไม้ชนิดหนึ่งที่หยิบมาจากพุ่มไม้เป็นอาหารฤดูใบไม้ร่วงที่เกินกว่าจะวัดได้แม้ว่าจะมีขาและแขนที่มีรอยขีดข่วนอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่มากับพวกเขา การจับคู่แบบใหม่จะมาและไป และบางส่วนจะอยู่และกลายเป็นส่วนหนึ่งของภูมิทัศน์การทำอาหารอย่างมีความสุข แต่ฉันนึกภาพว่าแบล็กเบอร์รี่และแอปเปิ้ลไม่สามารถสั่นคลอนได้ ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ไม่มีวันตกยุคของส่วนผสมตามฤดูกาลที่จะอยู่ที่นี่จนจบ

พอร์คชอป แบล็กเบอร์รี่ และเกลือจูนิเปอร์

ลิ้มรสซอสแอปเปิ้ลและแบล็คเบอร์รี่ขณะเดินทาง: คุณอาจต้องการเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับความหวานของผลไม้ของคุณ วิธีนี้จะทำให้คุณมีซอสเพียงพอสำหรับรับประทานคู่กับเนื้อสับและเสิร์ฟพร้อมโยเกิร์ตเป็นอาหารเช้า เสิร์ฟ4

แอปเปิ้ลปรุงอาหาร
น้ำ 1.2 กก. 50 มล . น้ำผลไม้ของ กานพลู
ครึ่งมะนาว 4 น้ำตาลทรายแดงอ่อน 1 ช้อนโต๊ะเมล็ดมัสตาร์ดสีเหลือง 1 ช้อนชาผลเบอร์รี่ต้นสนชนิดหนึ่ง 1 ช้อนโต๊ะพริกไทยดำ 6 ใบโหระพา 1 ช้อนชา เกลือทะเลสับเกล็ดหรือคริสตัล 1 ช้อนโต๊ะแบล็ กเบอร์รี่ 250 กรัมน้ำส้มสายชูไวน์แดง 2 ช้อนโต๊ะพอร์คชอป 4 x 250g ต่อน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

ปอกแอปเปิ้ล หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมแล้วเอาแกนออก แล้วสับให้หยาบๆ ใส่แอปเปิ้ลลงในกระทะที่ไม่ทำปฏิกิริยา (สแตนเลสหรือเคลือบ) จากนั้นเติมน้ำ น้ำมะนาว กานพลู และน้ำตาล นำแอปเปิ้ลไปต้มแล้วปล่อยให้สุกโดยปิดฝาบางส่วนไว้ประมาณ 10-15 นาทีหรือประมาณนั้น จนแอปเปิ้ลนิ่มพอที่จะบดด้วยส้อม

ในกระทะที่แห้งและตื้นบนไฟร้อนปานกลาง ปิ้งเมล็ดมัสตาร์ดจนมืดลงเล็กน้อย บดรวมกับจูนิเปอร์เบอร์รี่ โหระพา พริกไทย และเกลือให้เป็นผงหยาบ นำแอปเปิ้ลออกจากเตา แล้วตีด้วยช้อนไม้สักนาทีจนสีอ่อนและฟู นำกานพลูออกแล้วคนในแบล็กเบอร์รี่ น้ำส้มสายชู และเมล็ดมัสตาร์ด แล้วพักไว้

อุ่นกระทะแผ่นเหล็กหรือตะแกรงเหนือศีรษะ ใส่น้ำมันสับเบา ๆ จากนั้นถูเกลือจูนิเปอร์ 1 ช้อนชาลงในหมูสับแต่ละชิ้น นวดให้เนื้อและไขมัน วางเนื้อสับบนตะแกรงหรือใต้ตะแกรงแล้วปรุงจนไขมันเป็นสีทองและเนื้อสุกตามที่คุณต้องการ นำเนื้อสับออก ปรุงรสเล็กน้อยด้วยเกลือจูนิเปอร์อีกเล็กน้อยแล้วพักบนจานอุ่น คลุมด้วยกระดาษฟอยล์สำหรับห้องครัวหรือปิดฝา

วางชิ้นเนื้อบนจานเสิร์ฟหรือจาน แล้วใส่แอปเปิ้ลและซอสแบล็คเบอร์รี่สองสามช้อน โรยแบล็กเบอร์รี่เพิ่มเล็กน้อยหากต้องการ

แบล็กเบอร์รี่และเมล็ดแอปเปิลบาร์

คุณสามารถมังสวิรัติได้ง่ายๆ โดยใช้น้ำมันมะพร้าวแทนเนย ใช้น้ำหนักเท่าเดิม – 100 กรัม – แล้วถูเหมือนทำเป็นก้อน เป็นสิ่งสำคัญที่ส่วนผสมของแอปเปิ้ลและแบล็กเบอร์รี่ของคุณต้องไม่เปียก ถ้าใช่ ให้สะเด็ดน้ำในตะแกรงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงก่อนใช้ แอปเปิ้ลพันธุ์หวานจะเหมาะกว่าพันธุ์ที่นำมาปรุงเช่น Bramley ซึ่งมักจะปรุงเป็นฟอง

สำหรับการกรอก:
แอปเปิ้ลหวาน 1.3 กกน้ำ
มะนาว 50ml แบล็ กเบอร์รี่ 200g สำหรับฐาน: เมล็ดทานตะวัน 50g เมล็ดฟักทอง 40g อัลมอนด์ผิว 50g เนย 100g เมล็ดเจีย ข้าวโอ๊ตบด 2 ช้อนโต๊ะข้าวโอ๊ต บด 100 กรัมหรือข้าวโอ๊ตจัมโบ้ 100 กรัมdemerara น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

ทำไส้: ปอกแอปเปิ้ล แกนและสับให้ละเอียดแล้วใส่ในกระทะตื้นพร้อมน้ำมะนาวและน้ำ ปล่อยให้พวกเขาปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางจนนิ่มพอที่จะบดด้วยส้อม จากนั้นเทลงในตะแกรงที่วางไว้เหนือชามเพื่อสะเด็ดน้ำ เมื่อแอปเปิ้ลเย็นลง ให้ผ่าแบล็กเบอร์รี่ครึ่งหนึ่งแล้วคนให้เข้ากัน พักไว้

ใส่เมล็ดทานตะวัน เมล็ดฟักทอง และอัลมอนด์ที่ปอกเปลือกแล้วลงในเครื่องเตรียมอาหาร แล้วคลุกให้เป็นเศษหยาบ ใส่เนย (หรือน้ำมันมะพร้าว) เมล็ดเจีย ข้าวโอ๊ต และเดเมรารา จากนั้นถูระหว่างนิ้วและนิ้วโป้ง ราวกับว่ากำลังแตกสลาย จะรู้สึกเหมือนเอามือแตะทรายที่หยาบและนุ่ม

ตั้งเตาอบไว้ที่ 170C/gas mark 2-3 ใส่ครึ่งหนึ่งของส่วนผสมลงในถาดอบตื้นขนาด 20 x 30 ปูด้วยกระดาษรองอบ แล้วกดให้แบนโดยใช้หลังช้อน นำเข้าอบ 25 นาทีจนแข็งและเป็นสีน้ำตาลอ่อน

เกลี่ยส่วนผสมของแบล็กเบอร์รี่และแอปเปิ้ลให้ทั่วพื้นผิว เกลี่ยให้เรียบ จากนั้นเกลี่ยส่วนผสมของครัมบ์ที่เหลือให้ทั่วพื้นผิวและกลับไปที่เตาอบอีก 20-25 นาที

นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็น แช่เย็นเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อให้แข็งตัวแล้วหั่นเป็น 12 แท่งเท่าๆ กัน แล้วนำมีดจานออกอย่างระมัดระวัง

ติดตาม Nigel บน Instagram @NigelSlater

หน้าแรก